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每一片三文鱼都新鲜的秘密

                  ——辛翰君,上海明捷万丽酒店的日本餐厅主厨和麦德龙的故事


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辛翰君是上海明捷万丽酒店的日本餐厅主厨。他主理的餐厅出品高级日式料理,带给食客高品质的美食享受。

辛翰君从事餐饮行业已经超过20年,他对三文鱼等生鲜食材了如指掌:色泽自然,肉质有弹性,眼睛不凹陷,这样才是高品质的三文鱼。辛翰君说,三文鱼对温度要求极高,为了保持三文鱼的新鲜,从三文鱼被打捞出海的那刻起,就必须一直保存在0-5℃的环境中。

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因此,食材的温度成为了这位资深主厨关注的重中之重。辛翰君选择与麦德龙合作,采购全程冷链运输的三文鱼。当三文鱼从丹麦深海被运送至他的餐厅,依然新鲜如初,餐厅的每一位顾客都能安心地享用美味,辛翰君感受到麦德龙全程冷链运输的品质保证。
辛翰君:新鲜的食材是做好日料的关键。麦德龙的冷链配送让我们没有后顾之忧,可以专心制作新鲜美味的三文鱼料理。我想知道,从丹麦深海到上海,距离这么远,麦德龙如何保持三文鱼的新鲜?

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专业可靠的冷链运输,正确的运送温度,可以保持食材的新鲜本味,避免食材因温度升高而导致细菌滋生。从供应商到麦德龙配送中心,从配送中心到麦德龙商场,直至最终送到顾客手中,麦德龙都采用专业冷链运输食材,用最专业严格的标准,保证冷链的安全与完整。因此,无论食材来自何地,都新鲜如初。

当食材从原产地空运至中国麦德龙冷链配送中心,工作人员会测量商品温度、更换保温箱内的冷冻液、添加冰袋,以确保新鲜得以延续。此后,我们会根据配送中心至商场的距离,选择空运或陆运,确保商品尽快送达。
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与此同时,运送过程中运输车辆的设备必须全程制冷,温度记录仪会实时记录温度。收货时商场工作人员会下载并检查数据,保证全程温度记录正确。

更重要的是,麦德龙对每一种商品所需要的储藏温度了熟于心:冷藏商品的温度必须在0-7℃,而冷冻商品必须在﹣21- -15℃,果蔬类商品则必须在0-10℃。我们确保每一种商品在整个运送过程中,都置于正确的温度环境。

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麦德龙针对不同商品制定了不同的收货标准。当食材抵达商场,工作人员会使用红外线温度计、探针式温度计等专业设备,对商品的表面温度和中心温度进行分别测量。与此同时,运输车辆必须保持制冷直到卸货完毕,并且整个卸货过程脱离冷链不超过20分钟。

为了保证食材品质,必须把好商场这一“最后关卡”。在麦德龙的商场,每个区域都配备温度显示和记录装置,质检团队会每天对此检查。拣配好的生鲜货物,在进一步运输之前,会存放在特定的生鲜集货区,保证温度在可控范围内。此外,麦德龙按照HACCP标准,严格要求物流服务商,保证仓库商品遵循先进先出的原则,确保食材的新鲜、安全、可靠。 


在运输过程中全程测量、记录温度,在卸货过程中保持制冷直到卸货完毕。万水千山之间,麦德龙全程专业冷链配送,都会将安全、高品质的食材送到你身边。因此,作为千万消费者中的一员,辛翰君选择与麦德龙合作,采购0-5℃专业运输的三文鱼,选择全程的新鲜。

 


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